也曾有这么一个问题在相聚崇高传，如果下列三种动物中的两种行将在地球上消逝，你会想保留哪一种？
A. 虾 B. 蟹 C. 鱼
这个问题问懵了好多爱吃海鲜的东谈主，广东东谈主看了会千里默，福建东谈主看了会抽搭，浙江东谈主索性不去恢复这谈题，而去把生腌蟹、熟醉虾、深海大黄鱼作念得寰宇闻明。
咱们姑且绕过“杭州究竟是不是好意思食旷费”的争议性询查，而将视力投向浙 B，浙江的另一座副省级城市——宁波。
天一阁麻将博物馆
众声喧哗中，宁波一直是个低调的存在，哪怕这里有内行费解量第一的口岸“宁波舟山港”，也有宇宙上最大的私东谈主藏书博物馆“天一阁”，而咱们逛了天一阁才知谈，令十几亿东谈主如醉如痴的国学“麻将”，果然是宁波士绅陈鱼门所发明，可谓港通寰宇，读万卷书，吃喝玩乐，也不阻误。
宁波东谈主天然很会吃，有句老话叫作念“无鲜勿落饭”，位列东海 F4 之首，宁波是被风土留恋的城市，海鲜天然是饭桌上的重头戏。
仅仅烹饪海鲜尚不非凡，宁波东谈主还擅长用各式酒来点化它们，这就有点“古希腊掌管海鲜的神”那味儿了。
为了让海鲜更迷东谈主,
宁波东谈主请来了各路酒神
宁波东谈主宴客吃饭的标配，即是红膏呛蟹。天然螃蟹一上桌，容易使场子冷掉，因为东谈主东谈主都积贮焦在目前的螃蟹上头，轻轻地啃，细细地呷，例必要将这蟹吃干抹净。相干词如果莫得红膏呛蟹，这顿饭看起来就永诀意义。
国东谈主吃生蟹的历史不错追想到宋朝，据《东京梦华录》记录，那时的“洗手蟹”与如今的宁式十八斩很接近，宾客点好洗个手的工夫，蟹在后厨被剁块，浇上盐、梅卤、橙泥和花椒，便作念好端到桌上来了。
红膏呛蟹
生腌虾
十八斩的要义是块块有蟹膏。活蟹急冻后，蟹肉平安紧致，蟹膏则在黄酒和卤汁的作用下变得澄红。吃的时间也要把抓好，蟹醉得过久，咸味就会变得更重。
要在端上桌的时候，实时吸入。蟹肉蟹膏柔嫩如爱东谈主的舌尖，黏稠的咸味里开释出糯口的甘甜，鲜好意思的滋味直达口腔深处，如涨潮时海水从四面八方漫过小岛。
十八斩
红头虾则是载歌载舞地被呛，鲁迅说这谈菜“越水灵，吃得东谈主便越沸腾，越畅快”。倒入高度白酒和葱姜蒜醋，小虾米禁不起如斯海量，先是扬扬自得，继而前合后仰。
擅长吃虾的宁波东谈主只消将舌尖往虾腹上一顶，那么进去是带壳的虾，出来只剩一只圆善的壳。而虾肉留在嘴里，还在抵御微弹，这种生命的水灵跃动，着实是令东谈主进退失踞。
熟醉罗氏沼虾
连年来由于食物卫生条目渐渐普及，餐馆里的生呛虾渐渐被熟醉虾所取代，罗氏沼虾有其丰腴的虾黄和弹脆的肉感，熟醉也比生呛更显祥和。
宁波东谈主确实很懂得何如来制造这种舌尖的祥和。在红灯笼龙凤饭馆，更多的红虾被送进酒酿的祥和乡，在发酵后的米与酒汁里浸润良晌，虾本人的鲜甜被对冲放大，在嘴里留住甘甜软糯的回响。在吃到它的那刹那间，我想如果我是这只红虾，也会自尊把此生放置在甜酒里。
酒酿红虾（右下）
广东潮汕的生腌虾蟹一度火出东南沿海圈，被称为一口误毕生的“潮汕毒药”，相干词宁波生腌与潮汕生腌有诸多不同。
潮汕生腌调味料丰富，虾蟹被葱姜蒜和香菜重重包围，用凸起的香料味引发鲜甜；而宁波在调制卤汁的进程中疑望用姜，去腥的边幅很内敛。
选酒是最灵魂的部分，岂论生腌抑或是熟醉，潮汕东谈主喜用老烧，宁波东谈主则爱黄酒，是以潮汕生腌坚忍，有岭南的猖獗；而宁波醉物轻柔，承袭儒家的温润，调味和力气都是收着的。
潮汕卤虾、蘸酱卤雌泥蟹
朔方海域也有生蟹吃，但作念法就更大相径庭了，韩国烧酒携小米辣和青阳辣椒的二重奏，奠定了韩国酱蟹的辛辣基调，而延边市集里红彤彤的酱蟹，则力争于让你拉得更自在。
日暮乡关那处是，刚捕捞上来的海鲜，配上一壶家乡的老酒，肚肠里填满了各自最簇新的乡愁。
温馨领导：吃完腌虾醉蟹之后要是开车开赴，还有可能被认定是酒驾哦。
鱼类丰充的时节,
是去宁波大吃一顿的绝好时机
每年东海 8 月 16 日开海，第一波簇新肥沃性价比又高的的梭子蟹流入市集；而到 11 月底，带鱼鲳鱼大小黄鱼等精深上市的时节，再去一次宁波大快朵颐是极好的。
深海的黄鱼，带有非常的油脂香气，因此很受接待，惯常被拿去与年糕一同清蒸。
最近一则相比哀痛的故事是：大黄鱼心爱在大海中讴歌，因为它的鳔会发声，听上去就像海妖的歌声。这种习性也让它碰到到没顶之灾，渔民用“敲梆鱼”的要津抓黄鱼，几十上百条渔船合围水面，渔东谈主各执两条大木棒敲击船梆，黄花鱼窄小这些商业，脑中的鱼耳石一被滚动，便会失去均衡，浑浑噩噩，翻肚朝天昏浮海上。
年糕海鱼
梅童鱼天然长得像幼时的大黄鱼。但它不是犀利滋长的景象，依然堕入停滞了。它与黄鱼是叔伯伯仲，黄鱼有七伯仲——大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、梅童鱼、鮸鱼、黄唇鱼和毛鲿鱼，都是石首科。
冬至前后，恰是带鱼肥沃的时候，鱼油丰富，进口软糯，送饭一流。带鱼是最让东谈主宽解的海鲜，就如同土豆在繁多蔬菜中的地位雷同，烹饪带鱼不错予求予取，清蒸、煮汤、晒鲞、熏烤、卤制、油炸、油煎，样样体面。
海杂、清蒸带鱼
新荣记考取带鱼身上最肥沃的肉段，用一都酥炸带鱼，将东海带鱼奉上了 C 位。而甬府尊鲜则用一都酱汁蒸带鱼，佐以极少料酒、姜、盐和白糖，罢了了鲜中带肥、肥中有甜、甜中又鲜的成果。
东海的渔民钓带鱼时，钓上一条带鱼，常会拖上一串串的带鱼，因为带鱼自相残杀，前一条带鱼的尾巴被后一条带鱼咬住，就这么，像接龙似的，一咬即是一串。内陆地区很难见到闪着银光的海钓带鱼。
看起来很奇怪,
却能突破味蕾盲区的原土风景
除了海鲜，宁波东谈主在治理蔬菜上头，也颇有别具一格的灵感。
臭冬瓜，是宁波乡土灵魂菜，宇宙船王包玉刚回宁波省亲投资时点名要吃的食物，滋味臭中带香，别的场地目所未睹，而宁波东谈主却对它情有独钟。
旧时宁波东谈主家家都有几个臭卤坛子，制作的时候需将冬瓜切成手掌大小，带皮放锅里蒸到七分熟，取出冷却放入瓦缸，一层层地叠起来，放极少盐，舀入陈年的臭卤水没过冬瓜，然后把缸口密封放到暗淡处，十天半月后就可拿出来吃了。
宁波三臭
臭卤中含有巨额的氨基酸，在冬瓜身上腐熟和阐述后，带出冬瓜的酸味，再滴些麻油和老酒，刹那变得清口，柔嫩中搀杂着一缕炫耀爽、香酥酥的草木香。不计代价地研发，将宁波菜作念到名震寰宇的甬府，为了让更多外地一又友摄取这谈菜，将它修订为轻度发酵的酸冬瓜。夏天的傍晚来上一块酸冬瓜，佐饭下酒，别提有多炫耀啦。
雪里蕻，是写在宁波东谈主 DNA 里的全能小菜，亦是宁波东谈主血液里流淌着的成瘾物资。宁波东谈主有句老话叫作念：“三天不喝咸齑汤，脚骨有点酸汪汪”，足见宁波东谈主对雪菜的痴狂。
雪菜黄鱼面
雪里蕻的滋味，鲜好意思中带点酸辣，黄鱼、面条、年糕，令东谈主辱骂生津，宁波东谈主惟有放了雪菜就连汤都能喝光。宁波东谈主还为雪菜建了一座博物馆，就位于“纵令金菜琅蔬好，不足鄞州雪里蕻”的鄞州，叙述了从栽种、腌制加工到烹饪的雪菜的精彩一世。
“家有咸齑，勿吃淡饭”“蔬菜三分粮，咸齑当长羹”“三日勿吃咸齑汤，脚骨有眼酸汪汪”，这三句经典的宁波老话，既标明了咸齑在餐桌上的地位，也写出自唐宋以来千余年间宁波东谈主对咸齑的惦念和依赖。而这份惦念和依赖，其实仅仅来自于朴实的生计。
鄞州雪菜博物馆
伍尔夫也曾说过：心灵、身材和大脑共同构成东谈主类的身材，它们抱成一团，不可寥寂存在，这种景象就算再过一百万年也不会转变，因此，关于一场优质的交谈来说，一顿好饭的作用终点蹙迫。少了一顿好饭，东谈主就不可好好念念考，好好去爱，好好睡眠。
在宁波吃上一顿好饭，就会有这么被全心对待的嗅觉。宁波东谈主一定终点懂得伍尔夫在说什么。
宁波土著保举的宁波菜餐厅
1. 宁海食府（外地东谈主来宁波的第一课）
2. 红灯笼龙凤饭馆（以生腌熟醉出名的老牌馆子）
3. 盛丰记（能人不问出处，海鲜得看产地，食材终点好）
4. 小渔厂（有船不错出海，不计资腹地追求食材，无出其右）
5. 阿毛饭馆（性价比高的老牌餐厅）
6. 阿拉名灶（除生腌外，小炒本事也很精粹）
筹办 / 悦游剪辑部
剪辑 / 王学硕
作家 / 野生宝可梦
图片 / 野生宝可梦、@是日子呀！、@活博可人、视觉中国